站在桌前的手下拿開銀罩，盤中果然是一條色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口的松鼠桂魚，松鼠魚因形似而得名，以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再?gòu)南骂M處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細(xì)刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。