朱老二捻起酒杯，向來市儈狡黠的臉上居然多出了幾分深沉的味道。他低聲道：“洗刷之法，因物制宜，燕窩去毛，海參去泥，魚翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之則酥；鴨有腎騷，削之則凈；魚膽破，而全盤皆苦；鰻涎存，而滿碗多腥；韭刪葉而白存，菜棄邊而心出。”