朱老二道：“用刀之前，要注意手中的刀刃是不是鋒利而沒有缺口，有道是工欲善必先利其器。要留意一下你落刀的砧板表面是不是平整均勻，這對刀工來說就是地利，還有一點就是落刀的時候要保持力度均勻，絕不能前重后輕又或者先用力然后松懈，要保持始終如一。”